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没评茶基础的如何赏茶

摘要:我曾将评茶、品茶、赏茶分开来解释,将评茶说是对茶叶理性的分析,品茶是具备评茶能力的赏茶,赏茶则是不一定具备评茶能力的享用。现在我要将品茶与赏茶合并成一条,用赏茶来代替,因为具备评茶能力的赏茶与不具备评茶能力的赏茶不必要使用二个不

我曾将评茶、品茶、赏茶分开来解释,将评茶说是对茶叶理性的分析,品茶是具备“评茶”能力的赏茶,赏茶则是不一定具备评茶能力的享用。现在我要将品茶与赏茶合并成一条,用“赏茶”来代替,因为具备“评茶”能力的赏茶与不具备“评茶”能力的赏茶不必要使用二个不同的名词来称呼。这其间只是一个受过“评茶”的专业训练,另一个没有而已,但是两个都必须要有“赏茶”的能力。如果受过评茶专业训练的人没有赏茶的能力,反而获得更少的喝茶乐趣,对茶叶欠缺评鉴的能力,赏茶的深度将受到限制。

怀着“评茶”心态在喝茶时会特别关注茶的品种、茶的山头、茶的季节、茶的拼配,还特别重视制茶的技术,以及制茶那段日子的气候。那怀着“赏茶”心态时又有什么不同呢?会特别关注茶的色、香、昧、性、形的表现,可能很清楚这些色、香、味、性、形是怎么来的,也可能不清楚,只是赏其生成的结果。

茶的品种、茶的山头、茶的季节、茶的拼配、制茶的技术、制茶那段日子的气候,造就了茶的种类、茶的品质、茶的个性,评茶时是要逐项仔细分析的,但是赏茶时不是一下子钻到里面去,而是全面性地体会,体会这些制茶的因素呈现在色、香、味、性、形上的美,这样反而不会打乱赏茶的心境,破坏审美的情趣。

虽然说“赏茶”也会分开成许多阶段,如茶叶的外表、茶叶与茶汤的香气、茶汤的香气与滋味、茶叶被泡开以后的叶底,但各阶段的关注点是在整体的美,而不是在茶的品种、茶的山头、茶的季节、茶的拼配、制茶的技术、制茶的气候。

欣赏一幅画、一首音乐、一篇诗、一位美人、一盘佳肴也是一样的,如果一开始就分解它的各种组成元素,那是科技性专业人士的直觉反应,偏向感性欣赏的人是直接从审美与艺术境界切入的。可不是,一幅画一入眼就要分析它的色彩是否协调、线条是否构成了美感的基础、它的画风是古典派、印象派、立体派、超现实主义?结果,只是做了一大堆与审美享受无太大关系的功课,绘画要传递的艺术性与思想美感没有太多的获得。但是如果經过绘画训练,又能有美学、艺术修养,他会看得更清楚,体会得更深入。

有评茶能力的人会对茶的物质层面分析得很清楚,但是“赏茶”是一般人喝茶的目的(除非从事茶叶鉴定的工作),他更重要的是要综合茶叶的各项色、香、味、性、形诸元素,使其成为被欣赏与享用的标的。赏茶者可能对茶的制造知识不甚了解,只是就最后的结果,茶叶、茶汤、叶底等的色、香、味、性、形加以体认,他可以不知道这是什么茶、产自哪里、泡茶者的技术如何,但是茶的好坏、茶的特质、茶的美感、茶的境界,他是清楚的。

评茶是赏茶的“基础”,但不是赏茶的“全部”,不是在茶席上说出茶的品种、茶的山头、茶的季节、茶的拼配、制茶的技术,就是赏茶之道。我们毕竟是要品赏茶的美色、美香、美味,与整体的意境,我们是要赏茶,我们不能只停留在评鉴、分析的层面。

评茶是理解“茶商品”的必须,赏茶是喝茶的主要目的,评茶与赏茶是各自独立且融为一体的。

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