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  • 红茶抗疲劳功效与作用的研究 日期:2018-10-27 20:08:33 点击:133 栏目:[红茶功效]

    红茶是中国六大茶类中最具影响力的茶类之一,中国是世界上最早生产和饮用红茶的国家,早在明代初期(13681375年)中国就有生产红茶的记载。大量的研究报道证实了红茶色素的抗肿瘤、抗突变、抑制病原菌、抗病毒作用,以及对心脑血管疾病等多方面的预...

  • 英式红茶 武夷留芳 日期:2018-10-27 18:36:53 点击:121 栏目:[红茶百科]

    英式红茶多来自南亚次大陆的前英属殖民地,比如印度和斯里兰卡,其次是东非肯尼亚、乌干达等国。然而,熟悉英式红茶口味,经常随英俗喝下午茶的人,却很少会在品茗英式红茶的时候自然地联想到它们与武夷茶的渊源。虽说正山小种是公认的最早输入英...

  • 喝红茶对人体有利的10种功效与作用的科学解释(精华) 日期:2018-10-27 09:23:12 点击:74 栏目:[红茶功效]

    红茶是经过发酵烘制而成的,发酵时茶叶在氧化本科的作用下变成红色氧化物,成为红茶。 红茶不仅品性温和,味道醇厚,还是防治一常见疾病的保健佳品。 1.提神消疲: 经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、...

  • 世界四大高香红茶 与饮用红茶的禁忌和讲究 日期:2018-10-27 09:22:16 点击:105 栏目:[红茶功效]

    祁门红茶Keemun(中国) 祁门红茶,简称祁红,是我国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有茶中英豪、群芳最、王子茶等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台、至东、...

  • 英红九号传奇与英德红茶的复兴 日期:2018-10-25 14:28:11 点击:196 栏目:[英德红茶]

    英红九号,话传奇 在英德茶乡,几乎每一个人都会说出英红九号,每一个茶客都会好奇地问英红九号为何物。英红九号,中国茶界响当当的品种名,是英德红茶最受消费者喜爱的品种。作为英德红茶的标杆,英红九号金毫茶在市面上的售价高达万元计。 英红...

  • 不看就亏了,关于滇红的16个问答 日期:2018-10-25 14:20:03 点击:104 栏目:[云南滇红]

    每到秋冬,红茶暖意讨喜的颜色,入口甜香的口感,都让它迅速荣升最受欢迎的秋冬茶类。 而在红茶的诸多品类中,滇红由于云南大叶种独特的香高味浓,也越来越受追捧现在,16个问题,帮你全方位解读滇红。 Q1:滇红诞生于何时何地? A1:1938年,那是...

  • 读史话滇红 日期:2018-10-25 10:29:53 点击:97 栏目:[云南滇红]

    苏芳华:云南省茶叶商会副会长、云南省茶马古道研究会副会长、中国茶叶流通协会常务理事兼秘书长、国际茶业科学文化研究会、中华茶人联谊会、吴觉农茶学思想研究会常务理事。是中外知名的茶叶专家。40多年的茶叶工作生涯中,他跑遍了云南的山山水...

  • 滇红:世界茶树原生地滇西孕育的一朵奇葩 日期:2018-10-25 10:23:12 点击:114 栏目:[云南滇红]

    滇红产于滇西、滇南两个自然区。其中又以滇西茶区为主,包括临沧、保山、德宏、大理4个州县,种茶面积占全省的52.2%,产量占全省总产量的65.5%,系滇红的主产区。其中又以临沦为滇红的核心产区,滇红产量的90%左右来自临沧。 这块主产茶区基本...

  • 聚焦凤庆:滇红茶香世界飘 日期:2018-10-25 10:18:54 点击:197 栏目:[云南滇红]

    漫山遍野的茶树,层层叠叠,在山坡上画出极富美感的绿色纹理。凤庆县常常以这样的方式给人们留下了第一印象。在国人看来,云南滇红、福建乌龙、浙江龙井等是中国茶品类里面的佼佼者。而就红茶来说,更是以位于云南省临沧市凤庆县生产的滇红最具有...

  • 滇红——感动中国的历史记忆 日期:2018-10-25 10:13:56 点击:113 栏目:[云南滇红]

    战争中不能失去梦想,战争可以让一个民族学会坚强的去完成一些之前看似不可能的梦想。抗日战争,烽火连天。一群中国茶叶学家来到了云南滇西小城凤庆,在极度艰难的环境中完成了一个梦想,创造出了一片令世界惊叹的红色茶叶,这片茶叶就是滇红。 关...

  • 云南滇红的挑战与发展机遇 日期:2018-10-25 10:11:33 点击:171 栏目:[云南滇红]

    滇红人,拥有一份天然的骄傲。生长于茶源之地的纯正血统,传承百余年的制茶精神,无一不是支撑凤庆茶厂滇红人的傲然资本。 无论年长的前辈,还是初初入市的新人,滇红集团的每一分子,都用自己的热情与专注,坚持着一种独特的滇红人精神 在品茶界...

  • 如何改进滇红制作工艺 提高滇红的品质 日期:2018-10-25 10:08:09 点击:89 栏目:[云南滇红]

    红茶是世界上销量最大的茶类,占世界茶叶贸易总量的80%,茶叶消费总量的67%。联合国粮农组织预计,到2019年,世界红茶出口量将增加1.8%,这说明红茶仍将长期占据国际茶叶市场的主导地位[1]。云南是世界的茶叶原产地之一,也是普洱茶的发源地,这里...

  • 英德红茶再出发 日期:2018-10-25 10:00:13 点击:70 栏目:[英德红茶]

    早在上世纪60年代,英德红茶就成为馈赠国外贵宾的礼品,还成为英国皇室用茶的指定生产商。60年代初,英国女王伊莉莎白二世品尝英德红茶后,称道英德红茶口感好。直到90年代前后,随着广东制造业时代的兴起,传统农业似乎被人们遗忘在脑后,英德红茶...

  • 英德红茶的起源与发展现状 日期:2018-10-25 09:07:41 点击:76 栏目:[英德红茶]

    英德地处南亚热带过渡地区,是全国优质的茶叶商品生产区域和全国20个大型的茶叶商品生产基地之一,是全国著名的红茶之乡。在国内外,只要人们一提起茶,便会把茶与英德联系在一起。哪么,英德茶叶生产和饮用始于何时?现代英德茶业发展有何成就?...

  • 滇红茶的功效与作用禁忌详解 日期:2018-10-25 07:57:25 点击:136 栏目:[云南滇红]

    茶叶对人体有保健的效果,只要长期坚持饮用就能明显的看到它的好处。而云南滇红茶就是如此,滇红茶对身体的保健功效是有根据的,当然,即使它有显著的功效,也需要正确合理的饮用才行,那么,云南滇红茶有什么功效和禁忌呢?下面我们来了解看看,...

  • 品味印度红茶 日期:2018-10-23 21:15:58 点击:117 栏目:[红茶百科]

    耽溺于国产红茶的香氛里有些年头了,尤其是最钟爱的那几款,每年在尝新的同时,也不厌其烦地叙旧,细作一番比较后才算过瘾。对于其它的红茶,除了好奇尝鲜之外,就没有下文了,更不消说去碰洋红茶了。不过,像这样有点坐井观天的品茶姿态,在偶遇...

  • 调茶师教你红茶应该怎么调饮 日期:2018-10-23 20:31:06 点击:113 栏目:[红茶百科]

    茶和牛奶都已齐全,那先倒牛奶还是先倒红茶?其实先倒牛奶或者都可以,这个完全依靠个人的喜好。不过依我个人的经验,先放糖,再倒温牛奶,最后才冲入滚烫的红茶。这样的步骤不仅能确保红茶温度而更能激发出浓醇的茶香与奶香,红茶的涩味似乎也能够...

  • 正山小种野茶之辨 日期:2018-10-23 17:28:19 点击:158 栏目:[正山小种]

    近期,市场上频频出现冠以野茶或菜茶之名的茶叶产品,而且价格不菲,诸多茶客在好奇、跟风等心理作用下,大有追逐野菜之势。在这愈演愈烈的热潮背后,有很多的问题值得我们思考,譬如,何谓野茶、菜茶,如何辨别,其品质如何,它们为何能卖得高价...

  • 行走在坦洋工夫的发源地——坦洋村 日期:2018-10-23 11:06:05 点击:178 栏目:[坦洋工夫]

    这个时节,绽放一季的烂漫早已鲜艳褪去,大雨初霁后的田塍园径旁,依稀可以看到零落成泥的花瓣残骸,这是种无奈,尽管我们都想极力去挽留。毕竟,道法自然,自然的季节更替并不因人的情感和意志而停滞或推延,该去的终究要去,该来的终究是会来的...

  • 不看此文你就不了解英德红茶——英德红茶的前世今生 日期:2018-10-23 09:32:24 点击:175 栏目:[英德红茶]

    英德曾是偏远山区,也是热血之地。知青们在这里留下了上山下乡的青春记忆,海外归侨色有在这里种荃、生活的青葱岗月。而今天交通的发达,使得这些遥远的记忄乙在心理和地理上都与我们如此亲近。 行走在茶乡英德,融入到英德风丌物的时候,很容易让...

  • 云南滇红的现状与出路 日期:2018-10-21 09:22:20 点击:132 栏目:[云南滇红]

    立足云南、辐射全国,实现全球化的产销,这是一家叫昌宁红的滇红茶企,从1995年成立至今,都一直坚持的雄心和目标。 这今天看来有点宏大的“梦想”,其实也并没有那么遥不可及。事实上,滇红从诞生一直到十年以前,“出口线”都一直是它的“生命...

  • 福建红茶大PK 日期:2018-10-19 19:33:06 点击:61 栏目:[红茶百科]

    金毛猴、醉红岩、茗红、天山红、一炮红各式各样的闽式红茶令人眼花缭乱。八闽大地孕育了三大工走红茶和正山小种四个品种的红茶争奇牛艳,不仅红火了红茶市场,也让不少爱茶的友人醉心收集,面时如此火爆的市场,不少新生代茶树品种也加入到红茶家...

  • 坦洋工夫红韵 细品活色生香 日期:2018-10-19 19:03:02 点击:115 栏目:[坦洋工夫]

    特别喜欢到朋友的茶会所里喝茶,因为可以喝到很多不同于市面的私房茶。小郭和小蔡就是一对把茶会所开在家里的夫妻茶人,他们的茶会所有家的温馨,有茶的风雅,更吸引人的是他们的私房茶。 小郭是福安社口人,对坦洋工夫情有独钟,他所珍藏的坦洋工...

  • 台湾品茶 魅力红 日期:2018-10-19 18:51:27 点击:50 栏目:[红茶百科]

    遭遇好茶是一种缘分,品赏好茶更是一种福分。缘分与福分的同时降临,才有了这些我与台湾红茶美丽邂逅、亲密接触的经历,令我切身感受到了宝岛红茶所彰显的巨大魅力,同时也令我足不出户便能开展一次别开生面的台湾茶乡自助游,游踪遍及日月潭、梨...

  • 祁门红茶的保存方法 日期:2018-10-19 09:43:36 点击:91 栏目:[祁门红茶]

    为保持祁红固有的色泽、香气和滋味,对于缺乏现代贮藏条件的,即可用传统贮藏法。家庭选购茶叶,无论是小包装茶还是散装茶,因不会一次用完,所以也可用传统贮法科学合理贮藏。目前,常见的贮法有以下几种:一、石灰贮茶法;二、木炭贮茶法;三、抽...

  • 金针梅红茶的保存 日期:2018-10-19 09:42:24 点击:165 栏目:[金针梅茶]

    第十章 金针梅红茶的保存 茶叶从生产到消费,有一个较长的贮藏和流通的过程。如果贮藏不当,在短期内就会发生质变,失去茶叶应有的风味,严重影响茶叶的饮用价值和商品价值。因此,了解茶叶变质的原因及其影响因素并采取相应的贮藏措施,是搞好茶...

  • 从温度、水分等四个方面介绍正山小种保存方法 日期:2018-10-19 09:42:07 点击:66 栏目:[正山小种]

    正山小种红茶价格各不相同,高的上万,低的几元的都有,其实茶友们平常往往只注重看茶的价格,而没有注意到,好茶还需要好的保养,不然再好再贵的茶也会成为废物! 正山小种属于红茶,茶叶罐是保存红茶的首选,一般保存在阴暗和干燥的地方,开启后的正山小种...

  • 金针梅红茶的养生功效与保健作用 日期:2018-10-19 09:38:20 点击:61 栏目:[金针梅茶]

    第十二章 红茶的保健作用 随着近代科学和现代医学对茶效用研究的不断深入,饮茶不但能解渴,还能防治疾病,提高机体免疫功能和健康水平,是一种非常有益人体心身健康的保健养生饮品。茶之所以有养生、保健的功效,是因为茶叶里含有很多人体生理需...

  • 工夫红茶的药用价值和保健功效 日期:2018-10-19 09:36:02 点击:140 栏目:[工夫红茶]

    中国是最早发现和利用茶的国家,从历史记载考证,茶的利用始于医药。茶叶对人体健康方面的作用,有大量的研究资料证实,已是不争的事实。但是茶仍不是药,只是一种对人体有生理调节作用的功能性食品。然而,随着茶医学的不断深入研究,茶作为药物...

  • 祁门红茶的8种功效与作用详解 日期:2018-10-19 09:35:51 点击:95 栏目:[祁门红茶]

    红茶不仅是大众饮品之一,而且还有多项药理作用,祁门红茶的保健功效也颇多,比如提神消疲、生津清热、利尿等作用。 1、利尿 在祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再...

  • 英德红茶英红九号红茶保健功效科学依据研究 日期:2018-10-19 09:35:31 点击:121 栏目:[英德红茶]

    英红九号是英德红茶的典型代表,也是英德红茶中的佼佼者,目前在广东省大面积推广种植,经济效益极高.英红九号内含物丰富,品质优异,但关于英红九号的保健功效研究尚不多见.本文对英红九号红茶的生化成分进行分析,结合本研究团队和现有的英红九号功效...

  • 红茶的特异保健功效 日期:2018-10-19 09:35:21 点击:148 栏目:[红茶功效]

    利尿功效 在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸〈与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及...

  • 红茶对人类疾病防治功效研究进展 日期:2018-10-19 09:35:03 点击:53 栏目:[红茶功效]

    红茶,作为世界上最受欢迎的饮料,吸引着越来越多人的关注。全世界将近78%的茶叶消费量为红茶卩],红茶区别其他茶类之处在于加工工艺和发酵程度。红茶属全发酵茶,发酵过程中乙酸酯(12-0-tetradecanoylphorbol-13-acetate,儿茶素在酶促作用下,...

  • 桐木关正山小种 浑然天成“山野韵” 日期:2018-10-18 07:15:11 点击:174 栏目:[正山小种]

    雾起时 我就在你的怀里 这林间 充满了湿润的芳香 充满了那不断重现的少年时光 雾散后 却已是一生 山空湖静 席慕蓉《雾起时》 每年,新茶的上市总是备受关注,尤其是近几年,武夷 岩茶 、福鼎白茶以及云南古树 普洱茶 的强势崛起,茶市一派热闹喧嚣...

  • 想扼杀病魔,那就多喝红茶吧 日期:2018-10-16 23:33:02 点击:101 栏目:[红茶功效]

    究竟是何方神圣,有如此强大的法力,能把多种病魔灭掉?告诉你,它远在天边,近在眼前;它也不是什么金贵的神圣,它只是你常见、甚至常饮的红茶! 你说癌魔可怕不?即便你生命密码里没有它的编码,它也会借助你身边的高能量电磁辐射,或者被污染的...

  • 坦洋工夫的文化之旅 日期:2018-10-15 21:35:11 点击:115 栏目:[坦洋工夫]

    仲春4月,我来到了神往已久的坦洋村。汽车在进村路口立有的两块古朴的大石墩前停下。一块是全国政协委员、著名的茶叶鉴赏家骆少君题写的工夫红茶甲天下:另一块是被誉为福建茶界泰斗的张天福题写的坦洋工夫发祥地。一个只有2000多人口的闽东偏远的...

  • 红茶还能红多久? 日期:2018-10-15 21:17:23 点击:116 栏目:[红茶百科]

    茶叶市场的流行趋势,就如同大海中的波浪一样,一浪接一浪,从铁观音到武夷岩茶,从武夷岩茶再到今天的红茶,可以看得出茶叶的发酵程度在逐步加深,而消费者的口味也在不断地更新、就拿武夷岩茶来说,当初在铁观音独霸天下的茶叶市场上所占的份额...

  • 看“坦洋工夫”世家的百年沉浮 日期:2018-10-15 16:16:07 点击:143 栏目:[坦洋工夫]

    进入盛夏,茶香依然飘溢。在坦洋工夫红茶发源地――福安社口镇坦洋村,绿的是一畦畦齐整的茶园,红的则是家家户户烘制的坦洋工夫。就在这茶香弥漫的村落里,吴氏茶叶世家繁衍生息,与坦洋工夫结下了不解情缘。茶兴,则家族兴;茶落,则家道落。本...

  • 形色各异的坦洋工夫“茶银票” 日期:2018-10-15 16:15:38 点击:143 栏目:[坦洋工夫]

    坦洋“振泰兴”茶行发行壹角拣工暂用票为现存最明显有体现为茶行专为支付拣工专门发行的“茶银票”,票面为横版印刷,黄色花纹为底,“茶银票”正中间有一中式建筑风格,与闽东古民居很相像。依山而建,可能是当时坦洋“振泰兴”茶行全景。左右两边...

  • 百年品牌“坦洋工夫”引领福安茶产业重振雄风 日期:2018-10-15 16:15:03 点击:198 栏目:[坦洋工夫]

    为实施品牌战略,再展“坦洋工夫”雄风,福安市进一步加强对“坦洋工夫”地理标志产品的保护和管理,制定出台了《坦洋工夫国家地理标志产品保护管理办法》《“坦洋工夫”证明商标使用管理规则》,明确名牌茶叶质量标准,规范产品质量要求,规定了使...

红茶的功效与作用

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

红茶能辅助血糖调节,但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不适的人,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效,身体会比较舒服,但不建议喝冰红茶。

提神消疲

红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。[8]

生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

强壮骨骼

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。

抗衰老

在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

养胃护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

舒张血管

美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。[8]

红茶禁忌

1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。

2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。

3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。

4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”,怕上火的人不宜喝红茶。

6、正在服药的人。红茶会破坏药效。

7、经期的女性,因为经期会大量消耗体内铁质,红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。

8、孕期女性,因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷,会造成孕妇的不适。

9、哺乳期女性,因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌,影响哺乳质量。

10、更年期女性,因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。

红茶简述

红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶历史

红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。

正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。

1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为''Black tea''(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来,用以指代''红茶''。

简介

红茶品种

各类红茶名:祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。

红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。红茶都 为全发酵的茶(发酵度为80-90%),红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚 氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较 大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱,儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美 的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

1.小种红茶(正山小种,烟小种等):开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种 红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶,又从小种红茶演变为工夫红 茶。从19世纪80年代起,我国红茶特别是工夫红茶,在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县 星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,统称“外山小种”或“人工小 种”。在小种红茶中,唯正山小种百年不衰,主要是因其产自武夷高山地区,崇安县星村和桐木关一带,地处武夷山脉之北段,海拔1000~1500米,冬暖夏 凉,年均气温18C,年降雨量2000毫米左右,春夏之间终日云雾燎绕,茶园土质肥沃,茶树生长繁茂,叶质肥厚,持嫩性好,成茶品质特别优异。

2.工夫红茶(滇红,祁红,川红,闽红等):是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产 茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、 湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔 木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。

3.红碎茶(叶茶,碎茶,片茶,末茶):我国红碎茶生产较晚,始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加,质量也不断提高。

红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。

传统红碎茶:以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓,但产量较低。

非传统制法的红碎茶:分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶,彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚 轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的,同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速,所以必须及时进行烘干,才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以 不同机械设备制成的红碎茶,尽管在其品质上差异悬殊,但其总的品质特征,共分为四个花色。

叶茶:传统红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎;

碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀;

片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐,内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀;

未茶:外形全部为砂粒状未,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海 南、广红茶为我国第二大茶类,出口量占我国茶叶总产量的50%左右,客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、 巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。

红茶的冲泡方法与审评标准

冲泡方法

茶具

茶具

置具洁器

饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。

量茶入杯

每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。

烹水沏茶

当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。

若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。[9]

品饮技巧

闻香观色

红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。

品饮尝味

待茶汤冷热适口时,可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。[9]

注意事项

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。

不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。

质量审评

审评原则

“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准,对照标样评定外形和叶底的嫩度,而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别,只标茶号或价格。遇到这样的茶叶,应首先看是大叶种还是中小叶种,再参照标准样的级别定级,有了级别,才有品质、价格的概念。

行名优茶评比,不必参照标准样,可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验,则仍须采用相应的标准样为依据。

红茶审评

“祁红”的品质特点 为外形细紧,苗锋良好,色泽乌黑油润,汤色红亮,香气浓郁带糖香,滋味醇和回甘,叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶,在对照各级标准样的基础上,重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘,色泽枯灰,汤色浅薄(红),香气粗糙,滋味薄涩,叶底青暗,是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”,春茶嫩度好,色泽乌润,香味柔和,品质较好;夏秋茶汤色、叶底较为红亮,但香味的鲜醇度不如春茶,总的品质比春茶差。

滇红工夫

滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点:色泽棕褐,外形肥壮显露金毫,汤色红亮,香气浓郁,滋味浓醇回甘,叶底肥软,红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高,茶味浓而耐泡,经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础,抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上,净度也很重要,一、二级茶显露芽锋,不应含有茶梗与朴片。

昭平红工夫

“昭平红”品质特点:色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。

川红工夫

外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮。叶底厚软红匀。

闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。

①政和工夫:产于福建政和,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,毫心显露,香味俱佳。[11]

②坦洋工夫:坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。

③白琳工夫:主产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶,一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状, 色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。

红茶的制作工艺

萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。

揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。

发酵

发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。

复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。

选购标准

辨别方法

按照品质优劣的程度,将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是受到农药、化肥污染的,称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善,即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

(1)手抓

首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

(2)眼观

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

(3)鼻嗅

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上,在红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味。然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

(4)口尝

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。[9]

注意事项

一、挑选品牌:消费者在市面上买到产地茶,大多数是厂商已经调配过的口味,而非纯种茶。

二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限,以免买到过期的红茶。

三、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶,最好买罐装红茶。

四、了解产区:不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶,都是产地统称,每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同,口味也不同。

红茶的保存方法

茶叶应避潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里,移至阴暗、干爽的地方保存,开封后的茶叶最好尽快喝完,不然味道和香味会流失殆尽,不同茶叶不宜混合饮用,以免不能欣赏到该种茶的原味。

具体储藏方式

1、铁罐的储藏法:选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。储存时,将干燥的茶叶装罐,罐要装实装严。这种方法,采用方便,但不宜长期储存。[12]

2、热水瓶储藏法:选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽是减少瓶内空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也比较好,且简便易行。

3、陶瓷坛储藏法:选用干燥无异味,密闭的陶瓷坛一个,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一只,上面再放茶叶包,装满坛后,用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好,能在较长时间内保持茶叶品质,特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶,采用此法尤为适宜。

4、包装袋储藏法:先用洁净无异味白纸包好茶叶,再包上一张牛皮纸,然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内,轻轻挤压,将袋内空气挤出,随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同样轻轻挤压,将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口;最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。

5、低温储藏法:方法同“食品袋储藏法”,然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下,可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶,但需防止茶叶受潮.

6、木炭密封储藏法:利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃,立即用火盆或铁锅覆盖,使其熄灭,待晾后用干净布将木炭包裹起来,放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况,及时更换。

精选茶品